Banane rôtie Vanille-Cannelle / Chocolat Chaud Lactée / Tuile Gingembre / Citron / Crème glacée Banane et Yaourt Carte d’Or
Pour 2 portions
Ingrédients à préparer :
Une banane
Une gousse de vanille et d’un bâton de cannelle
225g de lait
25g de crème liquide 35%
30g de chocolat au lait
80g de chocolat noir
50g de beurre pommade
50g de farine
40g de sucre semoule
1g de gingembre en poudre
1 citron vert (écorces)
Crème glacée Banane Carte d’Or
Crème glacée Yaourt Carte d’Or
Matériel conseillé par le chef :
Casserole, fouet, four, cul de poule, silpat, micro plane, assiette creuse
Pas à pas :
Chocolat chaud:
Porter à ébullition 225g de lait et 25g crème liquide 35%. Et verser en fouettant sur 30g de chocolat au lait et 80g de chocolat noir. Réserver au chaud.
Mettre la banane piquée d’une gousse de vanille et d’un bâton de cannelle dans un four chaud à 180 degrés environ 4-5mn (la banane est cuite quand elle est toute noire), laisser refroidir.
Tuile gingembre / citron vert : mélanger 50g de beurre pommade, 50g de farine, 40g de sucre semoule, 1g de gingembre en poudre et 1 citron vert (écorces). Étaler l’appareil sur un silpat environ 2 -3 min puis râper à la micro plane quelques zestes de citron vert et cuire au four ventilé à 160 degrés environ 5 min. Refroidir à température ambiante.
Dressage : Enlever la peau de la banane et ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille, tailler celle-ci et lui donner une forme arrondie, la déposer dans une assiette creuse , déposer quelques tuiles harmonieusement , une généreuse quenelle de crème glacée banane et yaourt Carte d’Or, puis verser le chocolat autour, quelques râpées de citron vert.