Mise en Place – Cours de Cuisine par Gabrielle Beck

POULET CONFIT AU FOUR, MAYONNAISE A L’AIL ET AU CITRON, POMMES GRENAILLES

Pour 4 personnes


Ingrédients à préparer pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
30 pommes de terre grenaille
3 citron
2 gousses d’ail écrasées
1 c.a.c de poivre de Jamaïque
1 c.a.c de poivre noir
Huile de pépins de raisin (ou autre huile végétale)
1/2 botte de coriandre
Sel

Mayonnaise à l’ail
1 oeuf bio de préférence (à tp⁰ ambiante)
Huile de pépins de raisin
1 gousse d’ail écrasée

Conseils du chef pour votre matériel :
Plat pour aller au four
Pilon et mortier
Mixeur type girafe
Chalumeau ou feu du gaz 

Pas à pas :
Préchauffer le four à 180⁰. Passer au chalumeau délicatement les cuisses de poulet.
Les disposer dans un plat allant au four et les badigeonner de sel, poivre et huile.
Enfourner 15mn.

Écraser l’ail. Presser les citron. Mélanger avec l’ail.

Laver les pommes de terre grenaille. Rajouter dans le plat de poulet et napper du mélange ail/citron. Enfourner à 180⁰C pendant 20mn.

Pour la mayonnaise, bien écraser l’ail avec un peu de sel pour avoir une purée, rajouter l’oeuf et un peu d’huile. Monter au mixeur (girafe). Rajouter au fur et à mesure l’huile tout en mixant et jusqu’à obtention de la texture souhaiter.

Dresser dans une assiette plate la cuisse de poulet, les pommes de terre grenaille et la mayo à l’ail.

Sahteyn! Bon appétit !