Ingrédients à préparer pour 4 /6 personnes :
Avant le cours : (la veille par exemple !)
Éplucher et précuire les carottes à l’eau ou à la vapeur. Égoutter et réserver.
Option : prévoir 200g de feta si vous voulez varier les plaisirs.
Pour un plat à tarte de 35cm de diamètre
– 1 kg de carottes préalablement épluchées et cuites
– 500 g de boulgour
– 1 gros oignon pour la garniture + 1 petit pour la “tarte”
– 1/4 chou rouge
– 1 pincée de piment
– 1 cuillère à café de curry
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1/2 bouquet de coriandre ou de persil
– huile d’olive
– sel, poivre
– Yaourt à la grecque
Salade de chou blanc aux herbes
– 1/2 chou blanc
– 1/4 botte de Menthe
– 1/4 Persil plat
– 3 Oignons nouveaux
– 1 citron
Vospov kufta pour un détour par l’Arménie
– 120ml lentilles corail
– 60ml boulgour brun fin ou quinoa pour version sans gluten
– 1 c.a.s d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de cumin
– 1 pincée de paprika
– 1 pincée de piment (optionnel)
– 4 Oignons nouveaux
– 1Échalottes
– 1/2 botte de Persil
– 1/2 Menthe
– 1 poignée de Noix concassées
Conseils du chef pour votre matériel :
1 plat à tarte ou moule de 18 à 22cm de diamètre
1 planche à découper, 1 couteau de chef, 1 couteau d’office
1 casserole, 1 poêle
2 culs de poule ou équivalent
1 saladier, 1 spatule
1 Four
Pas à pas :
Avant le cours : (la veille par exemple !)
Éplucher et précuire les carottes à l’eau ou à la vapeur. Égoutter et réserver.
Le jour du cours :
Préchauffer le four à 180⁰C. Huiler le moule. Tremper le boulgour d’eau et laisser gonfler. Cuire les lentilles corail à l’eau.
Émincer l’oignon, l’échalote et les oignons nouveaux. Ciseler les herbes aromatiques. Hacher le chou blanc et le chou rouge.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faite revenir un petit oignon. Écraser les carottes au presse-purée ou bien les mixer dans un robot. Rajouter le boulgour bien égoutté, l’oignon cuit, le sel, la coriandre, le curry et le piment. Bien mélanger. Réserver votre pâte à kébbé de carottes. Dans la même poêle, faites revenir le gros oignon, faire suer 5 mn. Rajouter le chou rouge et le sel et cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou soit complètement fondu.
Dans le plat à tarte, étaler la pâte à kébbé, garnir de la fondue de chou rouge, remettre une 2ème couche de pâte à kébbé et bien lisser en étalant avec les doigts. Décorer avec le dos du couteau en dessinant des formes géométriques. Glisser au four environ 20mn.
Égoutter les lentilles corail. Mélanger au boulgour, sel, cumin et paprika. Disposer dans un plats les herbes. Former les vospov kufta et les rouler dans les herbes. Dresser dans un plat et napper d’un filet d’huile d’olive.
Mélanger le chou blanc et les herbes avec le sel, l’huile d’olive, citron et un peu de piment. Mélanger le Yaourt à la grecque avec de la menthe ciselée, du sel.
Servir le Kébbé chaud accompagné de la salade de chou aux herbes et napper de yaourt à la grecque.
Sahteyn! Bon appétit !