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Ingrédients à préparer :
Asperges
8 asperges vertes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin
Œufs pochés
4 œufs extra frais si possible
60g de vinaigre blanc
1 litre d’eau
Sauce mousseline
2 jaunes d’œufs
40g d’eau
1/2 jus de citron
Sel
120g de beurre fondu (pas trop chaud)
40g de crème fouettée
Finitions
Fleur de sel
Poivre
40g de noisettes torréfiées
Herbes
Conseils du Chef pour le matériel :
1 poêle, 1 planche à découper + couteau, 1 casserole large, 1 écumoire, 2 petits bols, De l’eau avec des glaçons, 1 casserole, 1 fouet
Pas à pas :
Faire fondre le beurre
Chauffer l’eau pour les œufs
Eplucher et tailler les asperges
Casser les œufs et les pocher
Monter la sauce hollandaise + crème
Cuire les asperges
Ecraser les noisettes
Dresser
Bon appétit!