Ingrédients à préparer :
A préparer en amont : Laver les radis et les fanes et peser les vermicelles
4 feuilles de riz
4 asperges vertes
2 haricots plats
50 gr de vermicelles de riz
8 radis fanes
1 poignée de noisettes
1 poignée d’amandes
4 fraises
1 échalotte
1 citron jaune
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Moutarde
Sel
Poivre
Conseils du chef pour votre matériel :
1 mixeur à main
1 poêle
1 casserole
1 planche à découper
1 assiette creuse bien large (ou un plat à gâteau)
1 torchon propre
1 couteau bien aiguisé
Si possible une mandoline
Pas à Pas :
Faire les taillages des légumes (radis, fraises, échalotes)
Cuisson des vermicelles et des légumes (asperges à la poêle, haricots plats en casserole d’eau)
Mouiller les feuilles de riz et monter les rouleaux
Réalisation de la sauce
Dressage
Bon appétit!