Mise en place du Cours de Cuisine par Walter Ishizuka

FILET DE BŒUF & SAUCE AU CHOCOLAT VIN ROUGE PATATE DOUCE COURGE PURÉE MANGUE A REALISER A DEUX

Pour 2 personnes


Ingrédients à préparer :

POUR LA VIANDE
300 à 400g de filet de bœuf
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
1 mangue
Piment d’Espelette

POUR LA SAUCE
50g de parure de bœuf
1 échalote
1 gousse d’ail
20g de chocolat noir
20cl d’eau
Sel, poivre
10g de farine
10g de beurre
1/4 litre de vin rouge, préférence cote du Rhône ou un bordeaux jeune

PURÉE DE PATATE DOUCE COURGE
1 patate douce
200g de courge
5 cl Crème fleurette
20g Beurre
Gingembre
Sel et poivre

En terme de vin, vous pouvez choisir d’accompagner la recette d’un vin rouge de Bourgogne par exemple.


Conseils du chef pour votre matériel :

Une plaque de cuisson, un planche à découper, une poêle, une grande casserole, un petite casserole, un éplucheur, un petit couteau d’office, et un couteau éminceur, un mixeur, une passoire fine ou chinois.


Pas à pas :

Préparer la sauce, faire revenir au beurre les parures de bœuf bien colorées, ajouter l’échalote ciselée, verser le vin rouge et laisser réduire, ajouter l’eau et laisser cuire. Une fois là-bas prête passer au chinois ou passoire fine, faire un roux et verse la base dessus, pour finir lier avec le chocolat.
Pour la purée, éplucher les légumes et les cuire dans de l’eau salée bouillant, une fois très bien cuit, bien les sécher, mettre dans un mixeur et mixer avec la crème le beurre et l’assaisonnement.
Pour la mangue l’éplucher et couper en petite brunoise (petits cubes réguliers). Pour la cuisson du bœuf, détailler le filet en deux, assaisonner et faire poêler avec d’huile d’olive et finir la cuisson au beurre et selon la cuisson que vous aimez bien sûr.

Bon appétit!