DESSERT GLACÉ COMME UN MONT BLANC
Pour 4 personnes environ
Ingrédients à préparer :
DACQUOISE :
-Poudre amande 150g
-Sucre glace 150g
-Sucre semoule 20g
-6 blanc d’œufs
Meringue :
-150g de blanc d’œufs
-300g de sucre
Crème de marron : 150g
Marrons frais : 8 pièces
Coulis de cassis 10cl
-Crème Glacée Caramel Fleur de Sel Carte D’Or : 4 Boules
Conseil du Chef pour votre matériel:
Batteur pour blancs en neige, Mandoline, Silpat (ou papier cuisson), cuillère à boule de glace (ou cuillère à soupe), Maryse, Plaques de four.
Pas à pas :
DACQUOISE : Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporer délicatement le sucre glace et la poudre amande à l’intérieur. Cuire 25 min à 180° au four.
Meringue : Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sucre semoule. Étaler finement sur Silpat. Cuire 40 min à 100° au four
Crème de marron : Éplucher les marrons et tailler à la mandoline
En route les artistes!