RIZ AU LAIT COCO / COMPOTE DE RHUBARBE A LA VANILLE / CRUMBLE AU POIVRE DE TIMUT de François Daubinet, Chef Pâtissier de Fauchon Paris – 01/07 – 18h30

20,00 TTC

1 heure de cours environ en ligne et en direct

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Description

RIZ AU LAIT COCO / COMPOTE DE RHUBARBE A LA VANILLE / CRUMBLE AU POIVRE DE TIMUT 

Conseils du chef pour votre matériel :
Casseroles pour le riz au lait, passoire, râpe, plat, film alimentaire.
Casserole pour la rhubarbe, zesteur, film alimentaire, planche à découper et couteau.
Couteau pour le crumble, plaque de cuisson et toile de cuisson ou papier cuisson

Le riz au lait, le péché mignon de François Daubinet

Parlez lui de riz au lait et vous verrez ses yeux briller. Un dessert tout simple qu’on adore nous aussi. Oui mais voilà, « le plus compliqué, c’est de faire simple » disait très justement Joël Robuchon. Alors on a sauté sur l’occasion pour lui demander de vous faire découvrir ses astuces pour un riz au lait d’exception.

Le plus important, nous affirme-t-il, c’est la cuisson. Elle doit être douce et lente oui, mais surtout, elle ne doit pas être complète. Arrêtez la cuisson avant que tout le lait ne soit complètement absorbé. Pourquoi ? Parce qu’en refroidissant, le riz au lait finira de pomper le lait restant et gardera ainsi une parfaite consistance crémeuse.

Et pour finir, François ne met pas de sucre dans son riz au lait. Il préfère y faire fondre quelques carrés de chocolat blanc, à la fin de la cuisson. On a testé : c’est une tuerie !

Le chef pâtissier François Daubinet

À 30 ans, François Daubinet, a déjà une longue carrière derrière lui. Après huit ans de formation en pâtisserie auprès des Compagnons du Devoir, il intègre des établissements prestigieux à New York, puis en France, comme l’Hôtel de Crillon, le Plaza Athénée et participe à l’ouverture de la Michalak MasterClass. En 2015, c’est au sein du mythique restaurant Taillevent qu’il laisse rayonner sa créativité.

Véritable révélation, les professionnels reconnaissent son talent de créateur d’une pâtisserie lisible, expressive et harmonieuse. Il prend les rênes des ateliers FAUCHON en tant que Chef Pâtissier Exécutif en juillet 2017. Il incarne une nouvelle génération et puise son inspiration dans l’air du temps. Il est en charge de la création de nouvelles recettes, de leur fabrication en France comme à l’international. Passionné d’art contemporain, il casse les codes, innove par ses compositions et laisse libre cours à son imagination quand il s’agit de jouer avec les goûts et les couleurs.