Description
Programme sur environ 1h30 par le chef Sugio et Ryoko Sekiguchi (En bonus, l’intervention d’Olivier Roellinger):
Cuisson du riz – Histoire du curry japonais – Taillage – Préparation de la sauce – 1 version au poulet, 1 version vegan
Pour utiliser le même curry que le chef, vous pouvez l’acheter chez les Epices Roellinger ici
Peu de matériel à prévoir :
une casserole pour la sauce, une cocotte ou casserole avec le couvercle pour le riz (ou auto-cuiseur si vous avez), une spatule pour mélanger, une planche et c’est tout!
Sugio Yamaguchi : Simplicité + Authenticité = Ravissement
“J’ai appris la base de la cuisine traditionnelle à Lyon (le basique familial, non pas les recettes de grand-mère comme on le dit souvent, mais leur goût, leur palais et leur connaissance innée des produits). La cuisine d’apparence ne peut satisfaire que les yeux mais non le cœur. J’aimerais revenir à la base : la cuisine qui réchauffe le cœur, travaillée avec des produits de qualité et de saison, ce qui était essentiel autrefois mais qui est trop souvent oublié à notre époque. Je veux offrir une cuisine franche et sincère…” Sugio YAMAGUCHI
Ryoko Sekiguchi : écrivaine, traductrice littéraire et poètesse.
« Née au Japon, elle vit et travaille à Paris. Elle possède une grande connaissance des goûts et de l’histoire de la cuisine japonaise. Lorsque nous avons souhaité réaliser ce mélange traditionnel japonais nous avons naturellement pensé à elle, ayant partagé plusieurs voyages au Japon ensemble.
Dans la cuisine-laboratoire de la Maison du Voyageur à Cancale, nous avons tâtonné, avancé au nez dans un tunnel d’échantillons des parfums de currys japonais rapportés par Ryoko pour trouver la quintessence de cette composition, afin ensuite d’être en mesure de la réaliser. Après plusieurs essais, Ryoko a choisi une de nos versions de ce curry du Levant et, ensemble, nous avons choisi d’y ajouter de la laitue de mer des côtes bretonnes ». Mathilde et Olivier Roellinger
