RIZ AU LAIT COCO / COMPOTE DE RHUBARBE A LA VANILLE / CRUMBLE AU POIVRE DE TIMUT
Pour 10 portions
Ingrédients à préparer pour 10 portions :
Riz au lait coco :
Lait entier 600 gr
Lait de coco 500 gr
Crème liquide 35% 250 gr
Sucre de coco 75 gr
Vanille de Tahiti 1 gousse
Fève de tonka ½ fève
Riz rond Arborio 250 gr
Fleur de sel 1 pincée
Compote de rhubarbe à la vanille :
Bâtons de rhubarbe 1000 gr
Cassonade 100 gr
Vanille de Tahiti 1 gousse
Zestes d’orange bio 1 orange
Poivre de Timut –
Crumble au poivre de Timut :
Beurre ½ sel 160 gr
Farine T55 120 gr
Poudre amande 40 gr
Cassonade 60 gr
Flocons avoine 30 gr
Amandes effilées 20 gr
Poivre de Timut –
Pour la décoration, prévoir 50 gr de grué de cacao
Conseils du chef pour votre matériel :
Casseroles pour le riz au lait, passoire, râpe, plat, film alimentaire.
Casserole pour la rhubarbe, zesteur, film alimentaire, planche à découper et couteau.
Couteau pour le crumble, plaque de cuisson et toile de cuisson ou papier cuisson
Pas à pas :
Riz au lait coco :
Blanchir le riz rond, égoutter et rincer. Dans une casserole, verser le lait entier, le lait de coco, la crème, le sucre de coco. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, râper la ½ fève de tonka, ajouter le riz blanchit et cuire à feu moyen jusqu’à texture souhaitée sans jamais cesser de mélanger. Retirer la gousse de vanille, ajouter la fleur de sel, débarrasser le riz au lait dans un récipient et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.
Compote de rhubarbe à la vanille :
Laver et éplucher la rhubarbe, couper en petits tronçons de 1 à 2 cm. Dans une casserole, placer la rhubarbe, ajouter la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée et le zeste d’une orange, filmer réserver pendant 1 heure à température ambiante. Retirer le film et cuire à feu moyen jusqu’à texture de compote et assaisonner légèrement avec du poivre de Timut.
Crumble au poivre de Timut :
Couper le beurre bien froid en petit dés, ajouter la farine, la poudre d’amande et sabler l’ensemble. Ajouter la cassonade, les flocons d’avoine, les amandes effilées et quelques tours de moulin de poivre de Timut. Finir le mélange afin d’obtenir un crumble homogène. Répartir sur une plaque chemisée d’une toile de cuisson et cuire 25 mn à 165°C.
Finitions :
Cuire le riz au lait et réserver jusqu’à refroidissement complet.
Cuire la compote et réserver jusqu’à refroidissement complet.
Réaliser et cuire le crumble au poivre et réserver jusqu’à refroidissement complet.
Dans un joli bol en céramique, dresser 2 cuillères généreuses de riz au lait coco, ajouter une cuillère de compote de rhubarbe à la vanille et enfin déposer une cuillère de crumble au poivre de Timut.
A vous de vous régaler!