Mise en Place – Cours de Cuisine par François Daubinet

CŒUR TENDRE AU CHOCOLAT NOIR ET AU GINGEMBRE

Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients à préparer pour 6/8 personnes :  
Eau 25 gr
Sucre semoule 125 gr
Beurre doux 75 gr
Fleur de sel 1 gr
Vanille ½ gousse
Chocolat noir 65% 65 gr
Zestes d’orange (1 orange)
Gingembre frais 10 gr
Maizena 6 gr
Œufs entiers 90 gr (2 oeufs)

Pour la décoration, prévoir 50 gr de grué de cacao


Conseils du chef pour votre matériel :

1 four à chaleur tournante
1 moule à gâteau 6/8 personnes de 12cm de diamètre idéalement ou 2 moules plus petits
1 maryse /spatule
1 fouet
1 récipient (type saladier)
1 casserole
1 râpe à zestes (type microplane)


Pas à pas :
Beurrer et fariner le moules à gâteau. Dans une casserole, cuire l’eau et le sucre semoule à 185°C et décuire avec le beurre en petits morceaux à l’aide d’un fouet.

Ajouter le chocolat fondu et homogénéiser (mélanger). Ajouter les zestes d’orange, le gingembre frais et la vanille. Ajouter la maïzena et les œufs entiers progressivement.

Garnir un moule de 12 cm de diamètre avec 210 gr d’appareil, parsemer de grué de cacao et cuire 30 mn à 150°C en four ventilé.

A vous de vous régaler!